A truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss), peixe da família do salmão, é originária do oeste da América do Norte. Essa espécie foi introduzida no Brasil em 1949, trazidas da Dinamarca por iniciativa do Ministério da Agricultura, para oferecer mais uma opção de proteína para alimentação humana, através de criadores e povoar os rios das regiões serranas, pobres em fauna aquática nativa.

Em ambiente natural as trutas chegam à maturidade sexual por volta dos dois anos de idade, quando atingem aproximadamente 800 gr de peso. O número de ovos por fêmea/kg é de em média dois mil, e 3% disso chegará a fase adulta, (+ ou – 60 exemplares) se  todas as condições forem favoráveis. A fêmea realiza uma postura por ano e um macho pode cobrir até quatro posturas no mesmo período.

O período de nidificação vai de maio a agosto, (inverno no Hemifério Sul) quando os dias são mais curtos e as águas dos rios nas montanhas estão mais frias, em torno de 10º C. Os locais escolhidos para postura dos ovos, em geral são as cabeceiras dos rios e/ou locais mais calmos fora da correnteza principal e com boa iluminação solar. As águas desses rios devem ter pH neutro ou ligeiramente alcalino. O período entre fecundação e eclosão dos alevinos é de aproximadamente vinte e cinco dias, com maior incidência nos meses de setembro e outubro.

As trutas arco-íris vivem em águas ricas em oxigênio, livres de poluição e com temperaturas entre 4º e 18º C. Temperaturas fora dessa variação constituem perigo para a sobrevivência dos indivíduos e tecnicamente são chamadas de “barreira térmica”.		Esse tipo de truta em condições muito favoráveis pode atingir até 60 cm de comprimento e três kg de peso, é de longe o peixe mais esperto de água doce e são ainda chamadas de “rainhas do mimetismo”. Possuem ótimo ângulo de visão e consegue ainda distinguir cores, além de excelente olfato e de sensores auditivos refinados.

Classficação científica:

Reino: Animalia
Filo: Chordata
Classe: Actinoptervgii
Ordem: Salmoniformes
Família: Salmonidae
Genero: Onchorhynchus
Espécie: O. mykiss
Nome binominal: Onchorhynchus mykiss